Pionero de la célebre cocina Baja-Med, que puso en el mapa internacional a Baja California, Javier Plascencia lleva la cocina en la sangre. Su propuesta gastronómica se reparte entre varios restaurantes, principalmente Misión 19, donde se dedica a innovar con ingredientes locales. Llega a #CocinaCentral vía BC Creativa.